Schinken und andere Spezialitäten
Unsere Spezialitäten werden mit Liebe handgemacht. Wir pökeln und binden jeden Schinken von Hand mit einem Baumwollfaden und verwenden dabei keinerlei Kunststofffasern oder fertige Netze.
Wir setzen ausschließlich Nitritpökelsalz als Konservierungsmittel ein und verzichten komplett auf Stabilisatoren oder künstliche Geschmacksverstärker. Außerdem verwenden wir unsere eigenen, sorgfältig kreierten Gewürzmischungen.
Als besonderes Zuckerl bieten wir Schinkenproben in rustikaler Location an.
Wir lieben unser Handwerk und freuen uns auf euren Besuch!
Wacholder-Schinken
Für alle diejenigen, die ein sehr intensives Wacholderaroma mögen, ist unser Wacholder-Schinken genau das Richtige. Mit zerstoßenen Wacholderbeeren eingepökelt, handgebunden und schonend über Buchenholz geräuchert.
Nährwerte je 100 gBrennwert160 kcalFett5 gZucker0,5 gEiweiß25 gSalz2 g
Rauchkas
Für alle diejenigen, die nicht nur Schinken, sondern auch Käse mögen, haben wir ein kleines Schmankerl. Den Gouda räuchern wir sehr schonend über Buchenholz. Sein spezieller Geschmack darf auf keiner Brotzeitplatte fehlen. Ein kräftiges Bier rundet die Mahlzeit ab.
Nährwerte je 100 gBrennwert355 kcalFett29 gZucker0,1 gEiweiß23 gSalz1,8 g
Naturbauch
Handgebunden und schonend über Buchenholz geräuchert, ist unser Naturbauch hervorragend für eine zünftige Brotzeit oder Rührei geeignet.
Nährwerte je 100 gBrennwert320 kcalFett27 gZucker0,1 gEiweiß18 gSalz2 g
Knoblauch-Schinken
Unser Verkaufsschlager, der Knobi-Schinken besticht durch sein intensives Knoblaucharoma. Passt hervorragend zu einem vollmundigen Bier und dunklem Brot. Handgebunden und schonend über Buchenholz geräuchert ist er ebenfalls auch als Natur-Schinken verfügbar.
Nährwerte je 100 gBrennwert160 kcalFett5 gZucker0,5 gEiweiß25 gSalz2 g
Lende (Schweinefilet)
Unsere Lende ist ein Allrounder. Gepökelt, handgebunden und schonend über Buchenholz geräuchert passt das Schweinefilet überall dazu. Pfefferlende ist auf Anfrage erhältlich.
Nährwerte je 100 gBrennwert135 kcalFett4 gZucker0,3 gEiweiß25 gSalz2 g
Osttiroler
Im Gedenken an meine Heimat ist der Osttiroler entstanden. Schweinenacken mit einer gehörigen Portion Piment eingepökelt, anschließend handgebunden und schonend über Buchenholz geräuchert, passt dieser Schinken zu einer ordentlichen Brotzeit, wo auch ein „Schnapserl“ nicht fehlen sollte.
Nährwerte je 100 gBrennwert290 kcalFett20 gZucker0,5 gEiweiß27 gSalz3 g
Speck
Rückenspeck, oder wie wir ihn nennen, „grüner Speck“, gepökelt und kräftig über Buchenholz geräuchert, darf in keiner Suppenküche fehlen. Auch „pur“ auf einem dunklen Brot und ein kühles Bier dazu, ist unser Speck ein Genuss.
Nährwerte je 100 gBrennwert820 kcalFett90 gZucker0,1 gEiweiß2 gSalz2 g
Oberkofler
In Erinnerung an den Oberkoflerhof habe ich die Gewürzmischung für diesen Schinken kreiert. Sein Geschmack nimmt euch mit auf blühende Almwiesen und an klare Bergseen.
Nährwerte je 100 gBrennwert210 kcalFett10 gZucker0,5 gEiweiß27 gSalz3 g
Pastrami
Unser Ganzjahreskracher. Superzartes, würziges, heiss geräuchertes Rindfleisch. Dünn geschnitten und dick belegt ist es ein Muss für Genießer.
Nährwerte je 100 gBrennwert120 kcalFett4 gZucker0,1 gEiweiß20 gSalz2 g
Speck mediterran
Speck ohne Schwarte mit mediterranem Kräutermantel. Intensives Kräuteraroma, zart schmelzend.
Nährwerte je 100 gBrennwert820 kcalFett90 gZucker0,1 gEiweiß2 gSalz2 g
4-Kanter (0,7 l)
Nach dem Genuss des Schinkens darf auch ein Absacker nicht fehlen. Unserem Hausschnaps, dem 4-Kanter, konnte bisher noch niemand widerstehen. Überzeugt euch selbst!
LimZi (0,2 l)
Wenn uns das Leben Zitronen schenkt, dann machen wir von Feines aus dem Rauch einfach einen Likör draus. Mit Limetten wird das Ganze zu unserem LimZi verfeinert. Pur und auf Eis ein Genuss. Schmeckt wie Zitronenkuchen, nur als Shot.
Herborner Kümmelchen (0,2 l)
Unser neuer mit intensivem Kümmelaroma. Perfekt als „Verdauer“ Likör: 22 %
Zirbenlikör (0,2 l)
Der Zirbenlikör ist ein außergewöhnliches Erlebnis für alle, die geschmackvolle und köstliche Liköre mögen. Der Zirbenlikör schmeckt nach frischem Wald und hat eine herbe Note, die ihn so einzigartig macht. Für Kenner ist der Zirbenlikör die perfekte Wahl!